Миндальное печенье «Финансье»
Эти нежные лакомства на один-два укуса — идеальная альтернатива шоколадным трюфелям к чашечке крепкого черного кофе в конце застолья. А благодаря специальной форме испечь миндальное печенье знаменитое французское финансье не составит труда!
Идеально тесто:
Тесто для финансье приготовить несложно, но есть несколько важных нюансов. Прежде всего растопите масло в кастрюльке, после чего прогрейте его на сильном огне, пока оно не начнет коричневеть. Не пугайтесь этого, но и не оставляйте масло слишком долго на огне, поскольку, если коричневое масло имеет приятный ореховый вкус, то подгоревшее горчит. Белки не нужно взбивать в стойкую массу до образования пиков, как для безе, — достаточно взболтать их вилкой, чтобы немного разжижить и слегка вспенить. Перед тем как подмешивать топленое масло к другим ингредиентам, дайте ему остыть. Масло можно влить целиком в один подход, а можно добавлять небольшими порциями, каждый раз перемешивая тесто.
Разнообразие ароматов и вкусов
Мы предлагаем украсить финансье малиновым пюре, рублеными фисташками и сеточкой из расплавленного шоколада, но вы можете использовать и другие продукты на свое усмотрение. Попробуйте добавить в тесто тертую цедру, которая придаст изделиям характерный аромат, или пряности, например >2 ч. л. молотой корицы либо мелко нарезанный засахаренный имбирь. Вместо миндаля в тесто можно ввести молотый фундук или фисташки, а готовое миндальное печенье посыпать рублеными орешками пекан или грецкими орехами. Также можно использовать пюре из других ягод, скажем из клубники, ежевики или вишни, главное — подбирайте ягоды контрастного с золотистой выпечкой цвета.
Происхождение:
Говорят, что эти аккуратные прямоугольные бисквиты получили название, связанное с финансами, из-за схожести с золотыми слитками. По другой версии, финансье назвали так потому, что впервые они стали популярны в финансовом районе вокруг фондовой биржи в центре Парижа.
Особенности блюда:
Время подготовки: 30 мин.
Время приготовления: 10-15 минут (для каждой партии)
Время остывания: 15 минут (для масла), 30 минут (для каждой партии финансье)
Время застывания: 1 час (для шоколада)
Калорийность: высокая
Порций: 30 шт.
Ингредиенты:
- 125 гр. — сливочного масла
- 25 гр. — муки
- 125 гр. — молотого миндаля
- 100 гр. — мелкокристаллического сахара
- 3 белка (слегка взболтать вилкой)
- 2 ст. л. — мелкорубленых фисташек
- 10 ягод — малины (размять вилкой в пюре)
- 50 гр. — черного шоколада (расплавить)
Как готовить миндальное печенье:
- Нарежьте масло кусочками, растопите в кастрюльке на сильном огне и нагревайте, пока оно не начнет коричневеть. Снимите с огня, процедите через мелкое сито в чистую посуду и остудите.
- Просейте муку в миску, подмешайте молотый миндаль и сахар. Добавьте слегка взболтанные белки.
- Влейте растопленное масло и перемешивайте тесто до однородного состояния. Пожеланию масло можно добавить все сразу или порциями.
- Поставьте силиконовую форму на противень и разогрейте духовку до 190 °С. Ложкой разложите треть теста по формочкам, наполняя их доверху. Разровняйте поверхность теста ножом с округлым кончиком или обратной стороной ложки.
- Посыпьте половину финансье мелкорублеными фисташками, остальные оставьте без добавок.
Выпекайте 10-15 минут до светло-золотистого цвета. Остудите в форме 5 минут, затем выложите на решетку и дайте остыть полностью. - Вымойте и высушите форму, разложите вторую треть теста. Ложкой положите на каждое финансье по две большие капли малинового пюре и размешайте зубочисткой. Выпекайте 10-15 минут, остудите в форме 5 минут, затем выложите остывать на решетку.
- Снова вымойте и высушите форму, разложите оставшееся тесто. Половину финансье посыпьте фисташками, остальные оставьте без добавок. Выпекайте, как предыдущие партии. У вас должно получиться 30 финансье:
10 малиновых, 10 фисташковых и 10 без добавок. - Наполните кондитерскую ручку расплавленным шоколадом и выложите его в виде зигзагообразных полосок на 10 финансье без добавок. Поставьте их в прохладное место до застывания шоколада.
