Пряные пасты
Эти концентрированные пасты помогут сделать вкус несладкой выпечки более богатым и насыщенным. Побалуйте себя разным вкусами паст и соусов.
Как сделать пасту?
Для начала измельчают базовый продукт, например артишоки, перцы чили или цельные пряности, а затем полученное пюре или порошок вымешивают с растительным маслом до однородного состояния.
Виды пряных паст:
- Артишоковую пасту готовят из пюрированных донышек артишоков. Она очень популярна в Италии. На банках с этой пастой часто пишут слово «артишок» по-итальянски — carciofi.
- Анчоусная паста бывает разной — от нежной до очень концентрированной, соленой, с заметным вкусом рыбы.
- Умами — это японская приправа с ярко выраженным вкусом, которую готовят из ряда ингредиентов, в том числе из соевых бобов, соевого соуса, чеснока, соков цитрусовых, пряностей и грибов.
- Тахини — паста из измельченных сырых или жареных семян кунжута, заправленная растительным маслом.
Очень популярна в ближневосточной кухне, в частности это один из главных компонентов хумуса. - Паста из каперсов — мелких почек средиземноморских растений семейства каперсовых — отличается резким, довольно острым вкусом.
- Паста из вяленных на солнце помидоров по вкусу более концентрированная, чем томатная паста.
- Зеленый соус песто готовят из свежего базилика, сыра пекорино, кедровых орешков, чеснока и оливкового масла. Также существует красный соус песто, для приготовления которого в базовый песто добавляют помидоры и сладкий красный перец.
- Розовая харисса — одна из многих разновидностей пасты из острого перца чили. Широко используется в кухне Северной Африки.
- Тапенад — это паста из маслин или оливок. Бывает соответственно черного или зеленого цвета.
10 Корма — самая мягкая разновидность индийской пасты карри. Более острые варианты — мадрас и виндалу. Пасты карри готовят также в Таиланде.
Пряные пасты в випечке
Намажьте поджаренные ломтики багета соусом песто, тапенадом, пастой из вяленых помидоров или артишоковой пастой — и получите кростини.
Пару ложек любой пасты можно добавить в паштет, террин или соус для пиццы. Умами, розовую хариссу или пасту карри кладут в начинку мясных и рыбных пирогов, а тахини — в тесто для печенья и хлеба.
