Английский кекс на Рождество

Кексы с фруктами считаются традиционной рождественской выпечкой. И чтобы приобщиться к этому сказочному празднику, предлагаем вам приготовить английский кекс, рецепт которого мы выложили ниже. Он очень вкусный и ароматный, а орехи и сухофрукты придадут ему особенный рождественский вкус.

Особенности приготовления:

Время приготовления английского кекса – 120 минут + 3 недели на простойку;

Количество порций – 16 порций;

Калорийность английского кекса – высокая.

Ингредиенты выпечки:

Тесто:

• Масло сливочное – 225 граммов;
• Лимонная цедра – 1 цитрус;
• Сахар светло- и темно-коричневый – по 110 граммов;
• Яйца – 3 штуки;
• Цедра и сок апельсина – 1 цитрус;
• Бренди – 3 столовые ложки + пропитка;
• Миндаль молотый – 65 граммов;
• Сушеные ягоды – 340 граммов;
• Орехи разных сортов – 100 граммов;
• Рубленый фруктовый микс и глазированная вишня – 680 граммов;
• Мука – 260 граммов;
• Соль – ¼ чайной ложки;
• Порошковый разрыхлитель – 1 чайная ложка.

Меренга:

• Сахар – 175 граммов;
• Белки – 2 штуки.

Фруктовый слой:

• Ягоды и фрукты – по вкусу;
• Белок – по вкусу;
• Сахарная пудра – по вкусу.

Как готовить английский кекс:

1. Берем форму для кекса, обрабатываем ее маслом и присыпаем мукой. Разогреваем духовку до 160-ти градусов.
2. Смешиваем сахар и масло и взбиваем до образования пышной массы. Постепенно вводим в нее яйца, не прекращая взбивать. Добавляем цедру лимона и апельсина, бренди и апельсиновый сок. Затем вводим миндаль и рубленые орехи со всеми фруктами.
3. Далее смешиваем муку с разрыхлителем и солью и добавляем к остальным ингредиентам. Полученное тесто кладем в форму и выпекаем при 1160-ти градусах 60-т минут. Убавляем температуру до 150-ти градусов и печем еще 90-то минут, чтобы серединка кекса пропеклась.
4. Вынимаем кекс из духовки и остужаем. После этого вынимаем его из формы. Обрабатываем выпечку бренди и заворачиваем в пищевую пленку. Кекс два раза в неделю нужно будет обрабатывать бренди в течение 3-х недель.
5. Готовый кекс украшаем меренгой и фруктами. А чтобы сделать фрукты заснеженными, необходимо их смзать яичным белком, посыпать сахарной пудрой и оставить на 30-ть минут.
6. Чтобы сделать меренгу, приготовьте водяную баню. В верхнюю емкость положите белки с сахаром. Перемешивайте и взбивайте их по всей поверхности, чтобы смесь равномерно заварилась. Затем начинайте взбивать быстрее, в итоге у вас должна получатся устойчивая густая пена. После этого снимите емкость с бани и продолжайте взбивать еще 5-ть минут, пока не получатся крепкие пики.
7. Готовую меренгу нанесите на английский кекс, а сверху положите фрукты.