Скандинавский ржаной хлеб
В разных странах ржаной хлеб пекут по-разному. В этом рецепте ржаная и пшеничная мука берется почти в равных количествах. Такой хлеб получается ароматным и не слишком тяжелым.
Особенности блюда:
Время подготовки: 30 мин.
Время приготовления: 40 мин.
Калорийность: высокая
Ингредиенты:
- 150 мл — молока
- 200 мл — воды
- 2 ст. л. — темно-коричневого сахара мусковадо
- 2 ч. л. — «быстрых» дрожжей
- 300 гр. — ржаной муки + для раскатки
- 225 гр. — пшеничной муки высшего сорта (хлебопекарной, с высоким содержанием клейковины) + для раскатки
- 2 ч. л. — соли
- 1 ст. л. — семян тмина растительное масло для смазывания
Утварь
силиконовый коврик
металлический противень
Как готовить ржаной хлеб:
- Подогрейте молоко и воду с сахаром. Это можно сделать на плите или в микроволновой печи в течение 30 секунд на максимальной мощности. Помешивайте, пока сахар не растворится, затем всыпьте дрожжи и дайте смеси постоять 15 минут до образования пены.
- Высыпьте в большую миску ржаную и пшеничную муку, подмешайте соль и тмин, сделайте в центре углубление и влейте вспенившиеся дрожжи. Замесите мягкое пружинящее тесто.
- Переложите тесто на припыленную мукой поверхность и вымешивайте примерно 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным и не прекратит липнуть. Сформуйте шар и переложите в смазанную маслом миску. Несколько раз проверните его в миске, чтобы тесто слегка покрылось маслом. Накройте пленкой и поставьте подходить в теплое место.
- Положите силиконовый коврик на противень. Переложите тесто на рабочую поверхность, выбейте кулаками и слегка вымесите. Сформуйте в шар. Переложите на противень. Очень острым ножом сделайте на буханке косые надрезы и припылите ее ржаной мукой. Неплотно накройте пленкой и оставьте для расстойки (до увеличения в объеме вдвое).
- Разогрейте духовку до 180 °С. Выпекайте ржаной хлеб 40 минут, пока буханка как следует не поднимется, а при постукивании снизу не будет раздаваться «пустой» звук.
Вариации:
Пропорции пшеничной и ржаной муки можно варьировать. Если увеличить количество ржаной муки, текстура буханки получится более плотной, и в таком случае придется добавить воды. Чтобы добиться более темного оттенка хлеба, в тесто часто добавляют патоку или какао-порошок.
