Тушеные бараньи голяшки с полентой и брюссельской капустой

Готовим тушеные бараньи голяшки с полентой и брюссельской капустой. Порадуйте своих близких и друзей этим замечательным и сытым блюдом.

Особенности блюда:

Время приготовления: 3 часа 30 мин.

Калорийность: высокая

Порций: 4

Ингредиенты:

4 шт. — бараньи голяшки

250 гр. — консервированных измельченных помидоров

1 шт. — большая луковица

4 шт. — зубчика чеснока

— маленькая веточка розмарина

2-3 ст. — куриного бульона

1/4 ст. — сухого белого вина

2 ст. л. — оливкового масла

1 ст. л. — муки

1 ч. л. паприки

1 ч. л. — семян фенхеля

1/2 ч. л. — хлопьев чили

1 ч. л. — свежемолотого черного перца

1 ст. л. — соли

для гремолаты

— большой пучок петрушки

2 шт. — зубчика чеснока

— цедра 1 лимона

10 шт. — листочков розмарина

для гарнира:

1 ст. — поленты быстрого приготовления

2 ст. — кукурузы (замороженной)

500 гр. — брюссельской капусты

1 шт. — зубчик чеснока

2 ст. — молока

70 гр. — сливочного масла

2 ст. л. — оливкового масла

100 гр. — сыра с голубой плесенью

— соль, свежемолотый черный перец

Способ приготовления:

1. Истолките семена фенхеля в ступке. Мелко на­режьте листочки розмарина, порубите 3 зуб­чика чеснока. Смешайте все с солью и перцем и натрите этой смесью голяшки. Уберите в пакет и оставьте при комнатной температуре на 1 ч или на ночь в холодильнике.

2. Разогрейте духовку до 170 ° С. Мелко нарежьте лук и оставшийся зубчик чеснока. Обжарьте лук в большой огнеупорной кастрюле до золо­тистого цвета. Добавьте чеснок, муку, паприку и хлопья чили. Готовьте 1 мин., затем добавьте помидоры и вино. Варите на медленном огне, часто помешивая, пока смесь не начнет густеть, около 10 мин. Влейте 2 стакана куриного бульо­на и тушите 5 мин. Приправьте солью и перцем.

3. Положите в кастрюлю голяшки, чтобы они были на 3/4 погружены в соус. При необходимости добавьте бульон. Поставьте в духовку на 30 мин., затем щипцами переверните голяшки и готовьте еще 30 мин. Накройте кастрюлю крышкой и го­товьте 60-90 мин., пока мясо не начнет спадать с кости. Выньте кастрюлю из духовки и оставьте мясо на 20 мин. перед подачей.

4. Измельчите все ингредиенты для гремолаты в блендере и оставьте на 30 мин. Замороженную кукурузу положите в миску и залейте кипятком на 5 мин. Налейте в кастрюлю 2 стакана воды, молоко, положите 50 г сливочного масла и соль и доведите до кипения. Постепенно тонкой струйкой всыпьте поленту, постоянно мешая венчиком. Уменьшите огонь до минимума и варите, постоянно помешивая, пока полента не загустеет, 5 мин. Добавьте кукурузу и варите еще 5 мин. Приправьте и снимите с огня.

5. Очистите брюссельскую капусту от подвядших листьев, срежьте жесткую часть кочерыжки. Варите в подсоленной кипящей воде 5 мин., откиньте на дуршлаг. Разогрейте в сковороде оливковое и 20 г сливочного масла. Положите раздавленный ножом зубчик чеснока и капусту и обжарьте до румяной корочки.

6. Разложите поленту по тарелкам и посыпьте голубым сыром, добавьте брюссельскую капусту. Положите голяшки и посыпьте гремолатой.